Aeropress – uma maneira diferente de fazer café.

A textura do café coado com o sabor e a complexidade do espresso.

Venha e conheça o delicioso sabor do café feito no aeropress e aproveite para levar para casa esta maravilha.

Aeropress – Coado com jeito de espresso.

Fonte: Revista Espresso

TEXTO Hanny Guimarães  FOTOGRAFIA Alexia Santi  BARISTA Isabela Raposeiras

O QUE É?

Um novo conceito para preparar uma bebida milenar vem conquistando consumidores de café mundo afora. A AeroPress, criada em 2005 por Alan Adler – um inventor de brinquedos na Califórnia (EUA) -, com seus cerca de 29cm de altura e quase 500 g, tem se mostrado robusta o suficiente para trabalhar os mais finos grãos.

Composta por sete peças (base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador, mexedor) produzidas com três diferentes tipos de material (poliéster, polipropileno e elastômero termoplástico – todos aprovados para uso em contato com alimento), a pequena máquina seduz pela praticidade e rapidez com que faz uma xícara de café e impressiona pela qualidade da bebida. O resultado é a textura de um café coado com a complexidade de sabores e aromas de um espresso. Isso porque o aparelho extrai as propriedades do pó por pressão de ar, quebrando sólidos que só a água pressurizada permite, mantendo os óleos essenciais do café. Pelo formato e funcionamento, a AeroPress lembra a vizinha french press. Mas só lembra, pois o processo e o resultado da bebida são completamente diferentes.

LIMPEZA E CONSERVAÇÃO

Para limpar, pressione o êmbolo direcionando para a lixeira ou para a pia. O pó compactado e o filtro sairão facilmente. Lave a parte emborrachada do equipamento com água quente e deixe secar. Não é recomendado – nem necessário – usar sabão ou detergente na limpeza, assim a borracha não absorve cheiro nem sabor.

Na AeroPress é possível adicionar ao café ingredientes como especiarias, temperos e frutas. Também é possível fazer chá no aparelho. Nestes casos, após o preparo lave-a imediatamente.

MÉTODO

O uso convencional da AeroPress está ilustrado no passo a passo no site http://revistaespresso.uol.com.br/Edicoes/28/artigo178494-2.asp . Profissionais do café, no entanto, utilizam variados métodos em busca de diferentes sabores. Por meio de diversas experiências os baristas chegam a preparos mais simples do que o habitual ou mesmo mirabolantes. Um dos métodos é chamado de “invertido” e é o contrário do comum. A AeroPress é montada (base e êmbolo) e deixada virada sem o porta-filtro. O café e a água são colocados na base, misturados, e o líquido fica em infusão. O porta-filtro é fechado. Minutos depois – entre 1 e 3 minutos – a máquina é virada sobre uma xícara e o café é coado pela pressão.

CAMPEONATO MUNDIAL

O sucesso do equipamento é tanto que até um desafio anual de preparo do café na AeroPress foi criado. O Campeonato Mundial de AeroPress (WAC, na sigla em inglês), idealizado pelo barista campeão (WBC 2004) Tim

Wendelboe, segue para sua 3ª edição e reúne baristas de todo o mundo com o objetivo de produzir o melhor café, por meio de diferentes métodos, com a cafeteira. O vencedor, além do título maior do torneio, leva também uma bela AeroPress de bronze como troféu. Visite o site de Tim para saber mais: timwendelboe.no

Grãos sob pressão 07/11/2009

REVISTA MENU por Cristiana Couto foto Sheila Oliveira produção Melissa Thomé

Depois da invenção das máquinas de espresso e das recentes e herméticas cápsulas de café, pode-se conjecturar se já não atingimos a perfeição na arte de extrair cafés. A resposta é negativa. Em 2005, o engenheiro mecânico e instrutor da Universidade de Stanford Alan Adler lançou no mercado uma máquina de café que combina as qualidades de um espresso com a facilidade de um café filtrado. O nome, Aerobie AeroPress, faz referência à empresa de brinquedos esportivos de Adler, a Aerobie, e seu produto mais conhecido, um frisbiee em formato de anel. O sucesso deste invento recreativo – que bateu o recorde mundial de distância e velocidade e atraiu fanáticos por esse esporte – parece se repetir com sua nova engenhoca destinada a extrair café, vendida aos milhares, em mais de 20 países.

Mundo afora, experts em cafés aprovaram a novidade, que acaba de chegar ao Brasil, com preço de R$ 180. Um deles é o especialista Kenneth Davids, editor do site Coffee Review e de livros sobre a bebida. “Ela produz um espresso melhor do que várias máquinas caseiras, que custam 20 vezes mais”, avalia, em seu site. Dois anos de pesquisas e vários experimentos depois, Adler certificou-se de que alguns parâmetros eram as chaves para obter o melhor sabor do café. “Sabia que, ao diminuir o tempo de contato entre o pó e a água e produzir uma filtragem mais rápida, reduziria os níveis de amargor e de agressividade do café”, explica o inventor, em entrevista à Menu, de Los Altos, Califórnia, onde mora.

Numa espécie de seringa gigante, o café é colocado em infusão por 10 segundos – tal como numa cafeteira francesa, mas diferentemente do café filtrado, isso permite um contato uniforme de todas as partículas do café moído com a água. Depois, o líquido é pressionado pelo êmbolo e o café é extraído através de um filtro de papel em sua base. “Ao contrário da água filtrada, a água pressurizada quebra moléculas de óleos essenciais e açúcares responsáveis por uma gama maior de aromas e sabores”, explica a barista Isabela Raposeiras, colunista da Menu, que está importando o produto pela Academia de Barismo.

A combinação de filtragem rápida e pressão evita ainda a extração prolongada da cafeína, que traz o gosto amargo à bebida. Nos cafés filtrados, o contato do café com a água dura até 4 minutos (contra 30 segundos de extração de um espresso), o que pode resultar numa bebida mais amarga. Segundo Adler, testes de laboratório confirmaram o bom resultado obtido na xícara.

Com o café na xícara, descobre-se mais uma praticidade da máquina: sua limpeza é fácil, já que nenhuma partícula de pó de café permanece no interior da “seringa”. “Passar” um bom café virou, agora, brincadeira de criança.